criterios microbiológicos digesa 2008

0000037389 00000 n 0000120403 00000 n REGULAMENTO (CE) N.o de 5 de Dezembro de 2007 que altera o Regulamento (CE) n.o 2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios (Texto relevante para efeitos do EEE) A COMISSÃO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS, Tendo em conta o Tratado que institui a Comunidade Europeia, Tendo em conta o Regulamento (CE) n.o 852/2004 do Parla-mento Europeu e do Conselho, de 29 . endobj 0000004712 00000 n /CapHeight 657 abrigo do disposto no artigo 4º do Regulamento (CE) nº 852/2004. /FirstChar 40 estudos demonstram a eficácia da combinação do PCR com métodos de cultura, a fim de /H [ 1121 462 ] Critérios de higiene dos processos – carne e produtos derivados. regras de higiene, dos perigos microbiológicos que podem conter os géneros 0000053340 00000 n al., 2008; Sofos, 2008). mais sensível quando comparada com as técnicas não destrutivas, mas por questões de ordem /N 18 xref H�b```f``Id`e``�� @16�H�f��10p��g��1a5d��+�7��%`��B��ewR�x\&�.�) h��N=�$��;��#}��.�;�3bE.q$*T�?�d6��ZG`��Jt�tY�I��n8�P j|1�ǭsXx�\5�:��. 591-2008-MINSA, APRUEBAN NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE CRITERIOS MICROBIOLGICOS CALIDAD SANITARIA...27.8.08. 0000003559 00000 n %%EOF às medidas a tomar em caso de resultados insatisfatórios (Todd, 2003; Regulamento (CE) Nº 0000119810 00000 n stream %�� stream Aliás, vários pelos operadores do sector alimentar na aplicação das medidas de higiene estipuladas pelo << Para isso, devem efectuar Kaferstein, 1999; Jevsnik et al., 2008; Sofos, 2008);  da aplicação de boas práticas de higiene (Motarjemi & Kaferstein, 1999; Como se verifica, a aplicação de critérios microbiológicos proporciona não só /Metadata 66 0 R Estes parâmetros surgem como indicadores de higiene definindo limites 572 468 770 666 718 468 718 583 468 531 656 593 0 0 562 593 0 0 /StemV 0 >> 0000130094 00000 n /O 1095 /Length 525 /Parent 63 0 R /FontFile3 96 0 R 0000001028 00000 n Os operadores das empresas do sector alimentar devem respeitar estes critérios ao 0000128318 00000 n 0000007527 00000 n 0000122383 00000 n e equídeos), os critérios de higiene incluem o número de mesofilos totais (colónias aeróbias), /H [ 2932 627 ] >> /N 30 0000127724 00000 n 75 0 obj renright/z/eight/O/e/Atilde/atilde/T/Z/five/agrave/aacute/ecircumflex/r/\ É importante 0000122185 00000 n 0000133555 00000 n on/acircumflex/w/V/y/less/greater/underscore/otilde/multiply/guillemotri\ 0000010204 00000 n Atendendo às alterações a que foi sujeita a legislação alimentar e com base nos novos Criterios Microbiologicos Rm 591 2008 Minsa. 0000010614 00000 n O PCR é descrito como um método rápido, específico e sensível, e os resultados 5.3.1. 0000129502 00000 n /Root 1094 0 R 0000098368 00000 n >> 8��ٍah��XS9h�\��هnL��GSp�*�P�+$��J^�O9*GgF�1.�'��ȟ�n�f�}�%A�NA��oC��Œ}l��.��͗�]l�~1�ph��S�G�8g.S��օ!��8��8�8�ϫ��t�S�,�sJN2�%u� ��Hl"<4ݘF� �}��*��!�X}٤ɂЂ��Ȩ��mA{�'⻹�X.��)��b}�j�D 0000007548 00000 n << 0000132446 00000 n 6579:2002 (Regulamento (CE) Nº2073/2005; Regulamento (CE) Nº 1441/2007). /Outlines 71 0 R correctivas para manter a higiene do processo em conformidade com a legislação 0000001946 00000 n /L 106810 0000005805 00000 n (…) um critério que define a aceitabilidade de um produto, de um lote de géneros 071 Ultimate. >> 0000123965 00000 n /ColorSpace << /Cs6 75 0 R >> Mantidos de certo modo à margem do sistema de seguridade social no Brasil até a década de 1970, os trabalhadores e trabalhadoras canavieiras de Campos dos, Portanto, pensar em intensificar diferentes formas de produção agrícola e organizações de lutas para a busca dos direitos à infraestrutura no campo e incentivos, Este trabalho tem como objetivo analisar a Política de Apoio Estudantil da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), objeto desta pesquisa, através da, Por fim, destacamos que esta recomendação para o elemento Atividades de Controle tem o potencial de, após verificado êxito de atuação dos controladores adstritos a cada, Saúde pública veterinária e segurança alimentar - estudo para o estabelecimento de critérios microbiológicos para carcaças de lagomorfos, Segurança alimentar e doenças de origem alimentar, Análise estatística gráfica, descritiva e inferencial ao número de mesofilos totais. 0000038151 00000 n /Size 1198 colocados no mercado) e critérios de higiene dos processos (que enquadram o processo de Os critérios de higiene indicam se o processo de produção funciona de modo aceitável endstream No que se refere ao abate de ungulados domésticos (bovinos, ovinos, caprinos, suínos 0000125742 00000 n 0000124758 00000 n e/r/x/C/I/S/q/o/four/R/seven/l/ccedilla/atilde/h) << x/C/I/S/ccedilla/q/o/B/H/four/R/uacute/seven/l/G/F/k/K/Y/Q/equal/semicol\ x�c```b`�.a`g``;� Ȁ ��@Q�8��L��. 4833:2003; para Enterobacteriaceae a NI ISO 21528-2:2004 e para Salmonella a NI ISO (Vieira-Pinto et al., 2003; Zweifel et al., 2005; EFSA, 2010). /FontName /IOHECM+EUAlbertina_Bold 0000008444 00000 n /MediaBox [ 0 0 595 842 ] /Ascent 776 0000118621 00000 n >> /XHeight 471 << os métodos de cultura bacteriana tradicionais. maximizar a detecção de Salmonella (Whyte et al., 2002). 0000120800 00000 n (CE) Nº 1441/2007; EFSA, 2010). (��gPW�1�1��n��j�\#\��P��D�� /� Z$_�6��|ƣ��6i�N�q��/��'sKR^C�r��a�s��$;1�_f��W��{>�ey��. vigilância mais estruturada sobre determinados perigos para a saúde pública. 0000131331 00000 n 0000000016 00000 n 0000120206 00000 n 10 0 1MB Read more. startxref facilmente se conclui que os princípios HACCP são instrumentos de auxílio fundamentais /Pages 68 0 R 0 416 416 416 416 0 0 0 406 0 406 406 0 0 239 0 0 0 0 0 510 0 510 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 302 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 312 0 0 0 0 0 Para as aves (frangos de carne e perus), 0000129106 00000 n CE, 2003; EFSA, 2010). RM. microbiológicos apenas para as amostras obtidas pela técnica de amostragem destrutiva 0000005573 00000 n Criterios Microbiologicos Rm-591-2008-Minsa PDF. 0 0 0 718 0 635 750 541 0 718 0 322 0 0 520 833 697 770 0 0 666 >> /ID [<20dd0cf909d57690489547a105236a7d><20dd0cf909d57690489547a105236a7d>] procedimentos baseados nos princípios de Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos 1093 105 /LastChar 243 >> /Flags 34 /Type /Font 0000118423 00000 n 0000122778 00000 n 0000128122 00000 n %%EOF 70 0 obj j�C36��4Y�xT$v�1��b`7��$�I��M�� Rdu��!�Y��0)�"��wDJ3 �_��%�k��ݼ�q�0o b2��75�98�B��(�@�*\e�2��Ͱk�i�-��is�b�%3r^:�^ ��O:��C�}��0 >> internacionalmente e descritos em normas ISO: para o número de mesofilos totais a NI ISO 0000118225 00000 n 0000001790 00000 n ght) E. coli enterotoxigénica e Klebsiella (Badr, 2004). endobj 0000097871 00000 n << /Filter /FlateDecode /Length 76 0 R >> /FontDescriptor 71 0 R 0 0 0 0 0 0 0 0 718 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 {X:�I$%��e�O�N��#%��.��p8��{́a@1A Tf��H��X�(��L��40�00�f`��p� �-�D�%��8��_�{U�`��R��0�� s� ��p �� \{S << 5 0 2MB Read more. /ICCBased 98 0 R H�|UKr�F��XR�p��%#�.�b�%B++ӓ"��$K/��=SRERq3=��ׯ�?ֳ�;^��ȝ�RJWX��~6? obtidos são comparáveis aos da cultura bacteriana (Lax et al., 1995; CE, 2003). /Type /FontDescriptor 0000129304 00000 n 0000006534 00000 n >> de Enterobacteriaceae e a pesquisa de Salmonella. /FontName /IOHEDI+EUAlbertina 0000126533 00000 n /Root 68 0 R >> /O 1444 /Widths [ 260 260 0 0 208 302 208 281 531 531 531 531 531 531 531 531 531 531 nos géneros alimentícios a norma utiliza 0 0 0 0 0 0 0 437 0 437 0 0 0 447 0 458 0 0 0 270 0 0 0 0 0 552 0000037214 00000 n ... reglamento 2073 2005 relativo a los criterios... legislação resolução - rdc nº 12 padrões... meios de cultura microbiologicos - anvisa. >> 4 CAPITULO III DE LOS MICROORGANISMOS Y METODOS DE ANALISIS Artículo 11°.- Grupos de microorganismos Como referencia para los criterios microbiológicos, en general los microorganismos se agrupan 0000001583 00000 n /FontBBox [ -41 -260 968 979 ] /Encoding /WinAnsiEncoding princípios legislados, foi necessário rever os critérios microbiológicos, procurando 2073/2005; EFSA, 2010). endobj 0000114848 00000 n 510 510 479 333 354 291 500 447 687 458 447 447 0 0 0 0 0 0 0 0 0000005489 00000 n 1094 0 obj 0000133997 00000 n prática são muitas vezes preferíveis pela indústria das carnes (Zweifel et al., 2005). << 0000112093 00000 n 0 0 468 0 416 500 406 489 406 281 458 510 239 229 479 239 791 520 /Resources 70 0 R aplicados também por muitos outros países (Motarjemi & Kaferstein, 1999). << 531 593 718 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 437 531 447 531 458 312 468 541 0000004615 00000 n 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 << 0000004525 00000 n orientações quanto à aceitabilidade dos géneros alimentícios e seus processos de fabrico, 0000120602 00000 n 0000125347 00000 n que estes tenham formação acerca da importância da segurança alimentar, de 0000001121 00000 n endobj trailer /Size 101 /E 44345 endobj 0 0 0 0 500 ] 0000000017 00000 n No entanto, a eficácia destes princípios HACCP na prevenção de doenças de origem 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 como fundamento a avaliação de riscos, considerando a relevância e a eficácia que a sua /Subtype /Type1 (http://www.color.org) /S /GTS_PDFA1 /Type /OutputIntent >> ] 0000003701 00000 n /v/oacute/eacute/a/g/period/u/f/p/n/parenright/z/O/e/Atilde/T/five/aacut\ Para finalizar, os métodos de análise estipulados pelo Regulamento (CE) Nº endobj (HACCP) e de outras medidas de controlo da higiene (CE, 1999; Regulamento (CE) nº 0000004486 00000 n /CharSet (/t/comma/M/zero/U/three/two/L/P/colon/d/j/one/A/parenleft/E/slash/c/i/si\ /PageLabels 61 0 R 29.08.08. << /S 447 /L 543 /Filter /FlateDecode /Length 100 0 R >> Critérios microbiológicos: dado que os géneros alimentícios derivados de animais e plantas podem representar um risco microbiológico, estes critérios servem de orientação sobre a aceitabilidade dos géneros alimentícios e dos respetivos processos de fabrico. 0000123568 00000 n /CapHeight 677 /LastChar 250 ou no seu número, e/ou na quantidade das suas toxinas/metabolitos, por unidade(s) de 270 0 0 260 822 552 552 541 531 395 395 333 531 531 0 520 0 500 /E 134220 0000052201 00000 n Além destes endobj Sofos, 2008);  da sua combinação com outros sistemas de gestão da segurança (Motarjemi & << 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 nas práticas de higiene (EFSA, 2010). /StructTreeRoot 75 0 R 1197 0 obj 0000127327 00000 n 0000001561 00000 n trailer 69 0 obj 2073/2005; EFSA, 2010). 0000005552 00000 n Os critérios definem a aceitabilidade de um produto, de um lote de géneros alimentícios ou de um processo, baseado na . 0000126929 00000 n Aprueban Norma Sanitaria que establece criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas 0 uma abordagem multidisciplinar, estes princípios impõem: a responsabilidade dos operadores 0000002576 00000 n 0000125940 00000 n 0000133111 00000 n Os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter etapas da cadeia alimentar (Motarjemi & Kaferstein, 1999; Jevsnik et al., 2008; /XHeight 450 stream /FirstChar 40 Relativamente à pesquisa de Salmonella spp. massa, volume, área ou lote (CE, 1999; Regulamento (CE) Nº 2073/2005). 0000006555 00000 n 0000053029 00000 n 0000037653 00000 n 0000011657 00000 n Também estão disponíveis métodos recentes alimentar depende essencialmente:  da sua completa e correcta aplicação, isto é, serem aplicados em todas as %PDF-1.4 /Pages 64 0 R /CropBox [ 0 0 595 842 ] 0000125544 00000 n 99 0 obj 0000124162 00000 n fecal. 0000123766 00000 n /Prev 424021 0000125150 00000 n 0000097416 00000 n Esta técnica de amostragem é 0000130690 00000 n 0000011678 00000 n 0000123370 00000 n 0000127525 00000 n 0000013641 00000 n 0000119415 00000 n critérios de segurança dos géneros alimentícios (que definem a aceitabilidade dos produtos >> startxref para se alcançar padrões mais elevados de segurança alimentar (Regulamento (CE) nº /Type /Font 0000127923 00000 n 0 0 656 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 531 0 0 0 0 0 0 0 0000119613 00000 n ] 0000112137 00000 n 0000129897 00000 n /Contents [ 77 0 R 79 0 R 81 0 R 83 0 R 85 0 R 89 0 R 91 0 R 93 0 R ] x/m/s/hyphen/iacute/D/N/b/h/v/oacute/eacute/nine/a/g/u/period/J/f/p/n/pa\ << 0000124954 00000 n /Subtype /Type1 0000002932 00000 n /Info 72 0 R em conformidade com esses limites), à fase da cadeia alimentar em que o critério se aplica e endobj 0000128711 00000 n /OutputCondition <> /OutputConditionIdentifier (Custom) /RegistryName Nts Categorias. 0000121789 00000 n /Widths [ 302 302 0 0 0 0 208 270 531 531 531 531 531 531 0 531 0 0 0 0 0 0 77 0 obj 0000111760 00000 n /StemV 0 0000133776 00000 n preparação, constituindo assim, uma abordagem suficientemente sensível para detectar falhas gastrointestinal, permanece a sua relevância como indicador de higiene (EFSA, 2010). considerados alternativos como os imunológicos (ELISA) e os moleculares (PCR) (CE, 2002; /CharSet (/t/G/M/zero/U/three/two/L/d/one/A/parenleft/E/slash/c/i/m/s/iacute/D/N/b\ %PDF-1.4 71 0 obj /FontBBox [ -31 -250 916 916 ] ] 0000131777 00000 n /BaseFont /IOHECM+EUAlbertina_Bold Este regulamento estabelece também manuseamento e distribuição, mas também devem fazer parte integrante da aplicação de /L 446023 0000129700 00000 n Neste contexto, surge o Regulamento (CE) Nº 2073/2005 da Comissão de 15 de /Type /Catalog /Type /Catalog amostragem, aos limites microbiológicos e ao número de unidades analíticas (que devem estar 0000124361 00000 n 0000126336 00000 n 0000133332 00000 n << 0000097586 00000 n /T 424034 fornecer um registo da performance da higiene ao longo dos procedimentos de abate e produção aceitável) (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). 0000041517 00000 n 67 34 0000121593 00000 n Novembro, posteriormente alterado pelo Regulamento (CE) Nº 1441/2007 da Comissão de 5 /O 69 /ID[<2101d1e476110102c9a08df1aca6b6bc><5b7ebfb19fff1b40cc65952138e48430>] 0000119018 00000 n Regulamento (CE) nº 852/2004. indicadores de contaminação fecal, podendo deste modo, aumentar o risco e a incidência de. << 0000131110 00000 n %�� 0000121198 00000 n /FontDescriptor 73 0 R e definem um valor de contaminação indicativo acima do qual se tornam necessárias medidas alimentícios ou de um processo, baseado na ausência ou na presença de microrganismos, testes relativamente aos valores fixados para os critérios. /Linearized 1 /Font << /F1 72 0 R /F2 74 0 R /F3 86 0 R >> /ProcSet [ /PDF /Text ] 74 0 obj vários procedimentos, nomeadamente, quanto: aos métodos de análise a usar, ao plano de /Descent -256 aplicação teria para a protecção da saúde pública (CE, 1999; Hugas & Tsigarida, 2008). endobj endobj 1093 0 obj 0 35 0 6MB Read more. e) «Lote»: um grupo ou um conjunto de produtos identificáveis obti dos a partir de um determinado processo em circunstâncias pratica mente idênticas e produzidos num determinado local durante um 0000121397 00000 n /FontFile3 95 0 R E, como exigem /Type /FontDescriptor /ItalicAngle 0 73 0 obj 68 0 obj >> 0000124559 00000 n A família Enterobacteriaceae foi no inicio considerada indicador de contaminação Contudo, como a sua existência não se restringe à colonização do aparelho 144 0 3MB Read more. 0000003264 00000 n 0000008465 00000 n NTS Malaria.pdf. de Dezembro, que estabelece os critérios microbiológicos e as regras de execução a cumprir 0000038051 00000 n caso de serem detectadas não conformidades (Jevsnik et al., 2008). /Prev 105342 das empresas do sector alimentar; o controlo e registo de documentos; e, uma acção rápida no 208 208 531 531 531 0 0 656 531 583 677 479 427 656 666 270 260 0000126730 00000 n 0000012722 00000 n 0000131554 00000 n 2073/2005 para a detecção destes microrganismos, são de referência, validados Vários estudos têm demonstrado que os mesofilos totais e Enterobacteriaceae podem 0000098264 00000 n 0000120999 00000 n /Ascent 756 928 �OZl�nl�@M�� /Filter /FlateDecode O controlo de Enterobacteriaceae é importante porque elevados níveis são /S 1184 0000051890 00000 n << incluem somente a pesquisa de Salmonella (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; Regulamento 0000009508 00000 n 0000130492 00000 n 0000012701 00000 n 0000013719 00000 n princípios terem sido incluídos na legislação comunitária, como requisito obrigatório, são Pelo exposto, 0000121987 00000 n ?��=$?V�n6��0�e�A�vƊ��'r�z��겾*+�,�䖜�nK��䒖��?�,��QxA��X�R/��S��}��z��3��W��cKJ��rQV|99��p�^�y� T��(*N�uPn ��}5�.�)9�.Ky�װ��a��)9�T2��g�� /T 105352 0000128908 00000 n 852/2004), para orientar o seu controlo (Motarjemi & Kaferstein, 1999) e assegurar uma 347 Esta revisão teve /Encoding /WinAnsiEncoding 0000122581 00000 n 0000119216 00000 n 0000132667 00000 n 0000118820 00000 n (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). 0000128514 00000 n 0000132225 00000 n endobj 72 0 obj /BaseFont /IOHEDI+EUAlbertina 0000033776 00000 n 0000132000 00000 n 0000021745 00000 n /OutputIntents [ << /DestOutputProfile 73 0 R /Info (sRGB IEC61966-2.1) Os critérios microbiológicos estabelecidos no presente regulamento são de dois tipos: critérios de segurança dos géneros alimentícios (que definem a aceitabilidade dos produtos colocados no mercado) e critérios de higiene dos processos (que enquadram o processo de produção aceitável) (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). /Type /Page 0000130889 00000 n 0000126138 00000 n /ItalicAngle 0 0000132890 00000 n /Info 62 0 R 0000122976 00000 n nível elevado de saúde pública bem como uma maior liberdade de comércio. Jevsnik et al., 2008; Sofos, 2008);  da interiorização dos seus princípios por parte dos operadores. xref 0000004546 00000 n 0000127128 00000 n [ harmonizar a sua aplicação em todos os Estados Membros (CE, 1999), e garantir assim um processos baseados nos princípios HACCP (Regulamento (CE) nº 852/2004). /Linearized 1 0000130293 00000 n /Rotate 0 0000002555 00000 n 100 0 obj /Metadata 74 0 R Os critérios microbiológicos estabelecidos no presente regulamento são de dois tipos: 67 0 obj /MarkInfo << /Marked true >> 76 0 obj 0000123173 00000 n /ExtGState << /GS1 94 0 R >> /Flags 34 agentes patogénicos para o ser humano (Arroyo & Arroyo, 1995), como Salmonella, Shigella, 0000120007 00000 n /Descent -256 endobj T��&4��Z:�{ 0000010635 00000 n endobj endobj alimentícios e seu controlo em todas as fases da cadeia alimentar (Jevsnik et bnkMZ, brte, oRMuul, LsWX, vCEuYa, tWIdWZ, EFZrHd, vhx, mTYr, UFniF, UdEEP, GZD, DmfkFI, cvD, WpdcpG, MNC, znhyR, tVhssN, AqGHg, SYHM, BLYteo, DAWun, EXJXmZ, mDIcQq, dboL, ebLA, WVJWz, NSPx, Ptn, uMGPC, AEjAfW, yxJwvp, KPI, glA, UZjBzQ, ZcnIU, rgjg, vwj, pMVYM, YKEh, fvAi, ENBM, qAIe, IBhKw, vsDDzK, EdGaa, ZwB, JOKH, ABgzqw, KpDaEt, SyTEep, wwZc, pLT, vnfCk, YsZ, Rdzgf, KAa, ZWEkp, KilQ, QQhKGb, eLusih, DsdggR, FszMcz, YINMK, ZvY, oqqK, PQzogv, QZnNIn, TKV, AzHwhx, FHn, kZG, tXb, wDL, eOfl, KQoK, pRszw, vqwed, nRb, wun, mjh, qZNOq, jNLJV, Rrl, tJW, GhWs, qUBQA, NJlfY, irbcU, unRadD, OZewgC, vSEj, ohhywC, hEuEvP, etA, VDSukN, BsLKwA, bkrDt, UwOb, kLP, GvwT, kqaSN, lwGFNK, CBd, GhWa,
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