Tejido muscular liso: sus células tienen forma de huso, un núcleo central alargado y en su interior presentan fibrillas que en ningún caso tendrán una estructura estriada. Dentro de los factores extrínsecos influye la alimentación. Agua: Representa entre el 70 y 75 % de Santiago: Merck Química Chilena. Para retardar la alteración de las carnes y prevenir enfermedades asociadas a su consumo, es necesario someterlas a refrigeración lo antes posible, o congelación para tiempos de almacenamiento más prolongados. En la raza Manchega, Vergara et al. La unión entre las cadenas es fundamentalmente por Puentes de hidrógeno y no es una unión en fase sino que están desfasadas 1/4. El consumo de carnes rojas y carnes procesadas se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. En general, la carne de ave es más oxidable debido a su mayor riqueza en ácidos grasos insaturados; éstos son más sensibles a la oxidación que los ácidos grasos saturados. Zaragoza: Acribia S.A. POTTER, N. Y HOTCHKISS, H. (1999). dieta que ingiere el animal que la composición de los triglicéridos (Raes et al., Los ácidos grasos predominantes en un 90% en la grasa de los rumiantes y WebComposición química proximal La composición química proximal de las muestras de carne y productos cárnicos (chorizo y longaniza) del cerdo comercial y pecarí de collar se … https://es.scribd.com/document/86674471/Composicion-Quimica- El principal país productor de carne es China con 75,37 millones de toneladas (22%), le sigue Estados Unidos con 48,71 millones de toneladas (14%) y Brasil con 29,12 millones de toneladas (8,6%). Suponen alrededor del 30-35% del total de proteínas, se encuentran en el citoplasma de la fibra muscular. Por otro  el consumo de carnes y mariscos se asocia con un riesgo incrementado de gota (tipo de artritis). Además, la composición de la carne afecta a su calidad tecnológica, higiénica, sensorial y de servicio. La susceptibilidad a la oxidación depende de la especie, superficie en contacto con oxígeno, tipo de tejido, tipo de envasado, adición de sal, entre otros factores (Figura 3). Son la principal fuente de hierro y lisina en las dietas tradicionales. de textura de la carne debidas al sexo, deben ser buscadas en diferencias en el 24 y 36 kg de peso vivo. Esta secuencia permite que la cadena peptídica tenga un enrollamiento muy abierto. La composición de la carne depende de múltiples factores, siendo uno de ellos la composición general del animal vivo y, más particularmente, la composición de la canal. Factores intrínsecos que influyen en la composición química de la carne Los factores intrínsecos que influyen, no sólo en la composición química, sino … En general, la carne es una fuente … La grasa que se encuentra asociada al tejido conjuntivo localizado entre los haces musculares  (grasa intramuscular) es responsable del veteado o marmorización; y presenta grandes diferencias dependiendo del tipo de músculo, especie, raza, tejido, dieta e influencias medioambientales, Las proteínas son el componente más abundante de la carne, superado únicamente por el agua. Además del músculo son productos cárnicos: la sangre, grasa, vísceras, huesos, etc., de los animales, que se utilizan para elaborar varios tipos de alimentos y algunos productos industriales como la gelatina4. un 26%, para pesos al sacrificio de 22 y 28 kg, respectivamente, encontrando una aunque pueden presentarse en forma libre, suelen ir incorporados en los COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition.html, http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0x.htm, http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/#fats-and-heart-disease, http://www.dietandcancerreport.org/cancer_resource_center/downloads/chapters/chapter_04.pdf, http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/protein/, http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Carne_de_Res/index.asp, http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Parasites_and_Foodborne_Illness/index.asp#6, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/es/, http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf, http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/cutting-red-meat-for-a-longer-life, http://www.medicalnewstoday.com/articles/246060.php, http://www.arthritis.org/living-with-arthritis/tools-resources/expert-q-a/gout-questions/food-for-gout.php, CARNES Y DERIVADOS (CECINAS): DATOS Y CURIOSIDADES, http://faostat.fao.org/site/368/DesktopDefault.aspx?PageID=368#ancor, CARNES Y DERIVADOS (CECINAS): RECOMENDACIONES. Más información en. 2.4.6. Desde el punto de... ...Estudio de la composición química de la carne de cordero de lana y pelo ser marcada, ya que en otro caso, el efecto del peso del animal sobre el color de la, carne no sería demasiado evidente. El valor nutricional y aporte calórico de las cecinas depende de los ingredientes empleados y su proporción, y del procesamiento (cocción, desecación, curado, maduración). .Según su contenido se pueden clasificar en carnes rojas (vacunos, cabras, ovejas, cerdos, etc.) Los humanos se convirtieron en cazador activo hace unos 100.000 años, reflejado en las pinturas rupestres, como “todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”, . La otra enzima, la impolítica, ataca las grasas y la desdobla formando ácidos grasos y glicerina, trayendo como consecuencia sabores y olores muy particulares y extraños. Los equinos presentan la concentración más alta (4-5%), y en un 1% en el vacuno, El principal pigmento de la carne es una proteína denominada mioglobina. capacidad de retención de agua (Purchas, 1990). Entre esos tenemos dos: CREATINA Y CREATININA: SE ENCUENTRAN DE 1.8 a dos PPM más que en todos los bovinos la del cerdo es pobre en estos, son solubles en agua. En este trabajo, Petición de decisión prejudicial — Cour constitutionnelle (Bélgica) — Validez del artículo 5, apartado 2, de la Directiva 2004/113/CE del Consejo, de 13 de diciembre de 2004, por la, Adicionalmente, sería conveniente comple- tar este estudio con una estadística de los in- vestigadores en el campo de citas (naciona- les, internacionales, autocitas, citas en Web of, La Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de calificaciones de la Universidad de Santiago de Compostela, aprobada por el Pleno or- dinario, Alternativas a los sistemas actuales de alimentación en el cebo intensivo de corderos: efecto de la supresión de la paja de la ración y la utilización del cereal en grano sobre la ingestión, el crecimiento y las características de la canal y de la carne, Factores relacionados con la alimentación, Factores que condicionan el ritmo de crecimiento, Factores que condicionan las características de la canal, Composición química de carne y de la grasa. En la vaca, pollo, conejo y pavo es inferior al 3%. Los ácidos grasos de la grasa de la carne son normalmente ácidos grasos pares (entre 4 y 24 átomos de carbono) aunque también hay impares. La grasa de los rumiantes tiene una mejor tasa n6/n3 que la de los animales ; WILLETT, WC. Afecta el sabor, Figura 3: Perfil lipídico de diferentes carnes. No obstante, McGeehin et al. Esto hace que presenten estriaciones y lógicamente, para mantener la estructura, existen enlaces intermoleculares. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio, son solubles en agua. grasa subcutánea. Los países más consumidores de carnes son China (RAE de Hong Kong), Estados Unidos, Australia, Argentina y España (Figura 1) (FAOSTAT, 2019), La carne (denominación común) está compuesta por tres tipos de tejidos: tejido muscular, tejido conjuntivo y tejido graso. La enzima más importante es la proteolítica, que es la responsable de la ternura y jugosidad de la carne. Madrid: Mc Graw Hill-Interamericana. El perfil lipídico de las carnes se considera no saludable debido al alto porcentaje de grasas saturadas, que se asocia al aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares15. Los investigadores estimaron que si todos los hombres y mujeres del estudio hubieran reducido su consumo de carnes rojas y procesadas a  menos de la mitad de una porción al día, 1 de cada 10 muertes por enfermedades cardiovasculares se habría evitado27. Los investigadores encontraron una asociación mucho más fuerte para las carnes rojas procesadas como las salchichas y bacon y el riesgo de diabetes. de los genotipos Poll Dorset, Border Leicester, Merino y Texel. observados para la determinación subjetiva, en la escala de 15 puntos, y los Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se observaron asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata22. Los componentes mayoritarios de la carne de cordero son: el agua, cuyo Hopkins, y Fogarty (1998), no obstante, observaron que las pérdidas de agua en los, músculos longissimus thoracis et lumborum y semimembranosus fueron de igual, En lo que se refiere a la textura de la carne, algunos autores apuntan que las WebLa carne (denominación común) está compuesta por tres tipos de tejidos: tejido muscular, tejido conjuntivo y tejido graso. ; HU, FB. en vitaminas liposolubles (A, D,E y K), también Posee minerales Calcio, Los dobles enlaces tendrán conformación, La cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el más importante el glucógeno. Webracterísticas de la canal y sobre la composición química de la carne. Sin embargo, es de suponer que la diferencia de peso entre los animales debe incluyendo alterantes y patógenos (causantes de enfermedades). La cantidad de mioglobina de la carne dependerá de distintos factores: Factores intrínsecos: según la especie presentará más mioglobina la carne de vacuno seguida de la de ovino, cerdo y en menor cantidad la carne de ave. En función de la fibra muscular predominante en el corte, cuanta más fibra roja haya más mioglobina encontraremos. aroma, textura y vida de anaquel. WebComposición química de la carne. respectivamente. Copyright © 2023 Edualimentaria. Asimismo, Hopkins y Fogarty (1998) no observaron diferencias significativas, en las pérdidas de agua por cocinado de los músculos longissimus thoracis et. En las tablas 1, 2 y 3 se indica la composición química de diferentes carnes, vísceras y cortes. Se ha encontrado  incluso que el consumo regular de pequeñas cantidades de carnes rojas, especialmente carnes rojas procesadas, se asocia a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, y mayor riesgo de morir por enfermedad cardiovascular o por cualquier otra causa, Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, En relación a las carnes rojas el CIIC clasificó el consumo de carne roja como, Un estudio reciente demostró que un mayor consumo de carne roja durante la adolescencia se asocia con el cáncer de mama antes de la menopausia, lo que sugiere que la elección de otras fuentes de proteínas en la adolescencia podría reducir el riesgo de cáncer de mama antes de la menopausia, Otro estudio también muestra que el consumo de carne roja podría aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. Los investigadores encontraron una asociación mucho más fuerte para las carnes rojas procesadas como las salchichas y bacon y el riesgo de diabetes26. que podría ser resultado de diferencias en el contenido de glucógeno o factores pérdidas de agua por presión. 136(8):1909-20. doi: 10.1002/ijc.29218. Otro estudio también muestra que el consumo de carne roja podría aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. Sin, embargo, es necesario destacar que el color del músculo semimembranosus fue, medido a las 12 horas del sacrificio, mientras que las medidas del longissimus dorsi, La mayoría de los autores coincide en destacar que la raza no ejerce un efecto. Ramírez-Peña, 1P. WebGrasas o lípidos: Son los depósitos de cebo en bovinos y equinos y la manteca en porcinos. descenso excesivo del pH. Numerosos autores La mioglobina que es una heteroproteína ya que está constituida de una parte proteica (globina) y una parte no proteica (grupo, Otras proteínas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo pero no desde el punto de vista bromatológico. Glúcidos: Es lo que llamamos carbohidratos y aportan se encuentra de 1 a 7 PPM Composición química de la carne de res Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, LECHE Y DERIVADOS. proteínas en la dieta humana. retención de agua determinada por presión entre los genotipos Merino Branco e Ile Factores extrínsecos: dependerá de si la alimentación es rica en carbohidratos o no lo es. El principal factor es el tipo de especie. Beriain et al. El colágeno es responsable en gran parte de la dureza de la de la carne, sin embargo, con la cocción parte del colágeno se transforma en gelatina, proporcionándole mayor terneza4. Dentro de la globina encontramos el grupo hem que es una protoporfirina (4 anillos pirrólicos con un átomo de hierro en el centro). Sustituciones de carnes rojas que pueden reducir el riesgo de mortalidad temprana, http://www.health.harvard.edu/newsletters/Harvard_Mens_Health_Watch/2012/June/cutting-red-meat-for-a-longer-life. lumborum y semimembranosus en corderos de los genotipos Poll Dorset x (Border No presenta hidroxiprolina. Los investigadores estimaron que sustituir 1 porción de carne roja por frutos secos, productos lácteos bajos en grasa o cereales integrales diariamente, el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2  se disminuye en 16 a 35 %25. El peso del animal es un factor controvertido en lo que se refiere al efecto que también fueron alimentados con pienso compuesto, en términos absolutos no En nuestro país la autoridad sanitaria encargada de protegernos contra riesgos sanitarios NO realiza una investigación propia sobre estos alimentos; para autorizar el consumo de estos organismos se ha basado en la información presentada por las compañías creadoras de los transgénicos e interesadas en comercializarlos. La susceptibilidad a la oxidación depende de la especie, superficie en contacto con oxígeno, tipo de tejido, tipo de envasado, adición de sal, entre otros factores (Figura 3). TROPOLINA Es una proteína globular con un contenido relativo mente alto prolina constituida 8% al 10% de la proteína miofibrilar. Respecto a la estabilidad,  las carnes son alimentos muy perecibles. Webconsumidor a la hora de incluir este producto en su dieta. Sin embargo los rumiantes, la grasa se satura en el estómago, por ello va a ser una grasa más saturada que la de los cerdos o de las aves. (2000) observaron que, al aumentar el peso del animal de 12 a 36 kg, la luminosidad del músculo rectus. la carne fresca se encentra ligada a las La grasa que nos va a interesar desde el punto de vista bromatológico va a ser la intramuscular e intermuscular. No obstante, Fahmy et al. No obstante, deben ser grandes las, diferencias en el engrasamiento para observar diferencias en la capacidad de. González-Flores, 1K. Introducción los músculos de contracción rápida encontramos los músculos biceps brachii. MIOFIBRILARES son solubles en soluciones salinas concentradas al 9,5% total d musculo.. TEJIDOS COLECTIVOS llamadas proteínas de estroma son insolubles a baja temperatura en soluciones salinas concentradas. En este sentido, Beriain et al. n (que es el más alejado del grupo carboxilo). Su carencia, nos mostrará una carne con tonalidad blanca. ACTOMIOSINA Es una proteína de tipo fibrilar su punto isoeléctrico es de 5,4 insolubles al agua y solubles en las soluciones salinas de alta ionica. contracción lenta contienen un porcentaje más elevado de fibras blancas Estructura del tejido muscular esquelético: Es una estructura estriada debido a las miofibrillas. MIOSINA Constituyen del 50- 55% de las proteínas miofibrilares la porción localizada entre la cabeza y la cola es llamada cuello la miosina es sometida a la acción proteolítica dando dos porsiones liviana y pesada. posterior hidrogenación (saturación) en el rumen (Doreau y Ferlay, 1994) dan lugar ; HU, FB. Al igual que ocurre con la raza, algunas de las diferencias en los parámetros (1999b) observaron que las hembras presentaron unas pérdidas de agua por WebComposición Química de la Carne. HAROLD MC GEE (2010). El valor medio. Avances en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (1999) y Díaz et al. En general, se puede decir que la … El glucógeno es un polímero de alfa-D-glucosa con enlaces (alfa1-4) y (alfa 1-6). Componentes Químicos de la Carne 1. Componentes Químicos de la Carne La carne son tejidos animales que sirven como alimento, se deben obtener en condiciones higiénicas. Los tejidos que se incluyen son el muscular (es el principal), conectivo, cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los valores de pH a las 24 horas de sacrificio hallados para Va a presentar un aminoácido casi exclusivo que es la desmosina e isodesmosina. Tropomiosina: supone entre el 8 y el 12% de las proteínas miofibrilares. PAN, A. ; SUN, Q.; BERNSTEIN, AM. Los países más consumidores de carnes son China (RAE de Hong Kong), Estados Unidos, Australia, Argentina y España (Figura 1) (FAOSTAT, 2019)7. 1Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Las estriaciones se deben a la disposición de dos tipos de filamentos: gruesos y delgados. Está implicada en las enfermedades cardiovasculares y desde el punto de vista científico a la hora del tratamiento culinario, la carne de cerdo pierde gran cantidad de grasa. únicamente observaron diferencias en la luminosidad de la carne cuando los ; SCHULZE, MB. Tecnología, Química y Microbiología. relacionada con el contenido de agua (2000), en corderos de raza Segureña, no observaron, diferencias en el índice de amarillo entre los músculos longissimus dorsi y, semimembranosus, aunque sí las encontraron en la luminosidad (50,0 y 39,9, (2002b) no encontraron diferencias entre los genotipos. En corderos de la raza Rasa Aragonesa, Beriain et al. MATERIA PROTEICA ( PROTEÍNA ), O ALBUMINOIDE:  las carnes contienen dentro de su interior proteínas y nos proporcionan entre un 15 y 20% , que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios; son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12; además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. Regístrate para leer el documento completo. Sin embargo, los valores de, luminosidad e índice de amarillo (b*) en la raza Lacha fueron ligeramente, superiores (67,8 vs. 67,3) e inferiores (9,1 vs. 10,7), respectivamente, en, comparación con los animales de la raza Rasa Aragonesa. demanda de oxígeno (Renerre, 1982). Lo que se consume como carne depende fundamentalmente de la naturaleza estructural y química de los músculos, en su estado post-mortem, y difiere de dichos músculos en una serie de cambios bioquímicos y biofísicos que se inician en el... ...Composición química: Este tipo de alteración es un problema especialmente en carnes congeladas y cocinadas-refrigeradas, La masa muscular interna de las carnes contiene pocos microorganismos o están libres. animales fueron alimentados con leche materna rica en grasa y lactosa (precursores la molécula está compuesta por dos cadenas pesadas (meromiosina) y cuatro cadenas ligeras. El principal ácido graso n3 es el ácido Si son importantes enzimas como la, Son las proteínas del tejido conectivo que en la carne van a estar formando las envolturas del tejido muscular (perimisio, endomisio y epimisio). Cambridge University Press. El colágeno es una glicoproteína que presenta restos de hidratos de carbono (glucosa y galactosa) que es muy rica en glicina (el aminoácido más pequeños) presentando de manera secuencial prolina e hidroxiprolina. Sin embargo, existen otros muchos factores determinantes del descenso del pH Tienen estructuras estriadas que se denominan miofibrillas. linolénico (C18:3), que presenta su primer doble enlace en el tercer carbono a partir Desde tiempos remotos las carnes han  formado parte de la dieta del hombre. señalar, como apuntamos anteriormente, que el color del músculo vendría Pueden ser saturados como el palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y mirístico (C14:0). En general, en la bibliografía consultada sobre el efecto que ejerce el sexo Web4.Composición quimica de la carne Más información Descarga Guardar Esta es una vista previa ¿Quieres acceso completo?Hazte Premium y desbloquea todas las 31 páginas Accede a todos los documentos Consigue descargas ilimitadas Mejora tus calificaciones Prueba … de glucógeno) y pienso a voluntad (fermentación esencialmente propiónica determinado por el ejercicio que desarrolla y el tipo de fibras musculares que, contiene. AGUA: Es el mayor componente del músculo esta en un porcentaje de 70 a 90 %. Otros autores, sin embargo, La cantidad de minerales que aporta la carne es elevada a excepción de algunos elementos como el calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA. Las actuales recomendaciones. parámetros L*, a* y b*, fueron 7,3; 46,6; 9,7 y 5,1, respectivamente. La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como, especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica. cadena carbonada de número variable de átomos de carbono y un grupo carboxilo Las fibras son células elongadas que contienen 1 vienesa) puede aumentar el riesgo en una 51 %. Otras proteínas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo pero no desde el punto de vista bromatológico. Los equinos presentan la concentración más alta (4-5%), y en un 1% en el vacuno13. Al aumentar el peso vivo del animal, el músculo incrementa su contenido en WebLa composición de la carne magra es relativamente constante en un amplio rango de animales. Esta composición está influenciada en menor grado por la. La estructura química de los ácidos grasos es una Vol.1. Figura 1: Consumo per-cápita (Kg/persona/año) de carne (FAOSTAT, 2019). un 3%. Sin embargo, durante  el faenado,   procesamiento posterior,  transporte y almacenamiento se pueden contaminar  con microorganismos patógenos (“dañinos”y/o alterantes provenientes de distintas fuentes. SCHMIDT HEBBEL, H. (1981). Las cualidades de la carne (textura, color y sabor) dependen en gran medida de la distribución y proporción relativa de estos tejidos, . La banda H sólo tiene filamentos gruesos y su tamaño dependerá de la contracción del músculo. morfología y mayor nivel de engrasamiento presentan menores pérdidas de agua pigmentos existentes (Santos-Silva et al., 2002b). los valores medios observados para estos dos músculos fueron 39,9, 12,7 y 2,9 vs. 50,0, 13,5 y 2,7, para los parámetros L*, a* y b*, respectivamente. Ni el cálculo de las calorías ha creado el ambiente frío y distanciador de la moderna vida en aquellos lugares en los que todavía existe cariño y donde cocinar es un arte “. La cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el más importante el glucógeno. de France x Merino. que presenta la carne. La principal va a ser el. El color de la carne depende del estado químico de esta molécula. La carne de cerdo es rica en tiamina, la de pollo es rica en niacina y B6 y la de vacuno es rica en B6 y B12. Los derivados cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente , con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de animales de abasto y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y especias14. Agua: Representa entre el 70 y 75 % de la carne fresca se encentra ligada a las proteínas. Este tipo de alteración es un problema especialmente en carnes congeladas y cocinadas-refrigeradas18. Las proteínas son moléculas complejas por cadenas de aminoácidos unidos entre si mediante enlaces amida, las propiedades y funciones de toda proteína depende de número y posición relativa de los aminoácidos.. PROTEINAS DESNATURALIZADAS Cambios de PH que modifican cargas propiciando repulsiones.. Agentes formadores de enlaces de hidrógenos.. Calentamiento que determinan rupturas en los enlaces de hidrogeno.. Agentes destructores de enlaces hidrofobos…. Como indicamos anteriormente, el tipo de ejercicio que desarrolla un Estos últimos son más abundantes en la carne de ave. Todos son ácidos grasos lineales, raramente se encuentran ácidos grasos ramificados y en estos casos serán fosfolípidos no triglicéridos. Proteínas: La carne es la fuente principal de Además también hay diacilglicéridos y monoacilglicéridos. PAN, A.; SUN, Q.; BERNSTEIN, AM. Please read our, {"ad_unit_id":"App_Resource_Sidebar_Upper","resource":{"id":14116812,"author_id":5907561,"title":"Composición Química de la Carne","created_at":"2018-06-09T21:22:53Z","updated_at":"2018-06-09T21:38:50Z","sample":false,"description":null,"alerts_enabled":true,"cached_tag_list":"","deleted_at":null,"hidden":false,"average_rating":"4.0","demote":false,"private":false,"copyable":true,"score":20,"artificial_base_score":0,"recalculate_score":false,"profane":false,"hide_summary":false,"tag_list":[],"admin_tag_list":[],"study_aid_type":"MindMap","show_path":"/mind_maps/14116812","folder_id":15710558,"public_author":{"id":5907561,"profile":{"name":"Francisco Peñafi","about":null,"avatar_service":"google","locale":"es","google_author_link":"https://plus.google.com/104901670336929415167","user_type_id":263,"escaped_name":"Francisco Peñafiel","full_name":"Francisco Peñafiel","badge_classes":""}}},"width":300,"height":250,"rtype":"MindMap","rmode":"canonical","sizes":"[[[0, 0], [[300, 250]]]]","custom":[{"key":"rsubject","value":"Ingeniería"},{"key":"env","value":"production"},{"key":"rtype","value":"MindMap"},{"key":"rmode","value":"canonical"},{"key":"sequence","value":1},{"key":"uauth","value":"f"},{"key":"uadmin","value":"f"},{"key":"ulang","value":"en_us"},{"key":"ucurrency","value":"usd"}]}, {"ad_unit_id":"App_Resource_Sidebar_Lower","resource":{"id":14116812,"author_id":5907561,"title":"Composición Química de la Carne","created_at":"2018-06-09T21:22:53Z","updated_at":"2018-06-09T21:38:50Z","sample":false,"description":null,"alerts_enabled":true,"cached_tag_list":"","deleted_at":null,"hidden":false,"average_rating":"4.0","demote":false,"private":false,"copyable":true,"score":20,"artificial_base_score":0,"recalculate_score":false,"profane":false,"hide_summary":false,"tag_list":[],"admin_tag_list":[],"study_aid_type":"MindMap","show_path":"/mind_maps/14116812","folder_id":15710558,"public_author":{"id":5907561,"profile":{"name":"Francisco Peñafi","about":null,"avatar_service":"google","locale":"es","google_author_link":"https://plus.google.com/104901670336929415167","user_type_id":263,"escaped_name":"Francisco Peñafiel","full_name":"Francisco Peñafiel","badge_classes":""}}},"width":300,"height":250,"rtype":"MindMap","rmode":"canonical","sizes":"[[[0, 0], [[300, 250]]]]","custom":[{"key":"rsubject","value":"Ingeniería"},{"key":"env","value":"production"},{"key":"rtype","value":"MindMap"},{"key":"rmode","value":"canonical"},{"key":"sequence","value":1},{"key":"uauth","value":"f"},{"key":"uadmin","value":"f"},{"key":"ulang","value":"en_us"},{"key":"ucurrency","value":"usd"}]}. 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